Zutaten
Teig
1 Kg Mehl, Salz, Natives Olivenöl Extra
Füllung
1 Kg Mangold (oder Spinat), 400 g Ricotta, 110 g Parmesan, 8 kleine Eier, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch
Majoran, Mehl, Natives Olivenöl Extra, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Eine gute Prise Salz in 600-650 g lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl mit dem lauwarmen Wasser und 2 Esslöffeln Öl mischen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in 18 Laibe teilen: 8 zu je 120 g und 10 zu je 70 g. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Mangold putzen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl, gepresstem Knoblauch mit Schale, gehackter Zwiebel und einigen Esslöffeln Wasser ca. 5 Minuten dünsten.
Knoblauch abziehen, salzen, gut ausdrücken und hacken. 2 Eier, 80 g geriebenen Parmesan und die gehackten Blättchen von 2 Zweigen Majoran unterrühren. Den Ricotta mit 2 EL Mehl, 2 EL Öl und 20 g geriebenem Parmesan unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Arbeitsfläche mit Olivenöl einfetten und mit einem Nudelholz einen 120 g schweren Laib 1 mm dick ausrollen; die Oberfläche des Laibs einfetten und eine Kuchenform damit auslegen, so dass der Teig einige Zentimeter übersteht. Den Vorgang mit den anderen 7 Laiben von 120 g wiederholen.
Das letzte Teigblatt mit etwas Semmelbrösel bestreuen, die Mangoldfüllung darauf verteilen und mit dem gewürzten Ricotta bedecken. Mit der Unterseite eines Löffels 6 Vertiefungen in die Ricottaschicht drücken und die Eier aufschlagen und hineinlegen; etwas Eiweiß abschöpfe, falls es überläuft.
Ricotta und Eier mit einem Esslöffel geriebenem Parmesan bestreuen. Die Teigrollen nacheinander etwas kleiner als die Form ausrollen, so dass ein Rand von 2 cm frei bleibt, und übereinanderlegen.
Den überstehenden Rand einrollen, um die Torta Pasqualina zu verschließen. Die Oberfläche der Torte aus Ligurien einfetten und bei 180 °C ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und servieren.
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Bild: Agenzia in Liguria
