Rezept von Küchenchef Mattia Sicher (Restaurant „Alla Pineta “ des Pineta Nature Resort im Nontal in Trentino).
Zutaten für 6 Personen
1 kg Kartoffeln
650 g Mehl
300 g rote Bete
1 Ei
15 g Salz
Für die Füllung
100 g Casolet-Käse aus der Val di Sole
1 EL Grana aus Trentino (Trentingrana)
50 g geräucherter Ricotta
50 g Ricotta
Weiteres
Kochwasser; Butter; 1 kleine rote Bete, püriert
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale kochen. Die noch warmen Kartoffeln pellen, mit einer Kartoffelpresse zerkleinern und auskühlen lassen. Erst wenn die passierten Kartoffeln kalt sind, Mehl, Ei und die roten Beten dazugeben, gut verkneten und weiter zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen, bis der Teig ungefähr 1 cm hoch ist. Teig in zwei Blätter teilen. Zutaten für die Füllung mixen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Füllungshäufchen, nebeneinander mit etwas Abstand, auf ein Blatt Teig geben und das zweite Blatt Teig daran legen. Teigränder fest andrücken und die Häufchen als Taler (in beliebiger Größe) ausstechen. Salzwasser zum Kochen bringen und Taler 5 Minuten garen. Abseihen und gut abtropfen lassen.
Fertigstellen
Ein bisschen Kochwasser mit Butter und der roten Bete reduzieren lassen und damit die warmen Taler servieren.
Informationen: www.pinetahotels.de
Bilder: Marco Varoli für Associazione “El Brenz”/Lunari Dal Nos 2020
