Die Blaukrabbe breitet sich seit einigen Jahren als ungebetener Gast im Po-Delta aus. Der Krebs stammt ursprünglich von der amerikanischen Atlantikküste, doch er findet im warmen, flachen Brackwasser günstige Lebensbedingungen vor.
Sein festes, leicht süßliches und eiweißreiches Fleisch eignet sich für Suppen und Saucen sowie für Reis aus dem Delta und Pastasorten, wie Linguine, Spaghetti und Tagliatelle.
(Rezept des Restaurants „Bettolino di Foce“ in Comacchio im Po-Delta)
Zutaten für 4 Personen
• 320 g Tagliatelle
• 1 kg Blaukrabben
• 500 g Tomatensauce oder frische Kirschtomaten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 100 ml trockener Weißwein
• natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer
• gehackte Petersilie
• nach Belieben etwas frische Chilischote
Zubereitung
Krabben gründlich waschen und abbürsten. Anschließend etwa fünf Minuten in kochendem Wasser garen, bis sich ihr Panzer rot färbt. Anschließend abkühlen lassen und den oberen Panzer abnehmen. Kiemen entfernen und entsorgen. Krabbenfleisch mit einem kleinen Löffel aus dem Körper lösen. Scheren mit einem Nussknacker öffnen und ebenfalls das Fleisch herausnehmen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte fein hacken und darin anschwitzen. Nach Belieben etwas frische Chilischote dazugeben. Das ausgelöste und zerkleinerte Krabbenfleisch hinzufügen und etwa zwei Minuten mitgaren. Mit Weißwein ablöschen und anschließend die Tomatensauce bzw. die Kirschtomaten hinzufügen. Alles zusammen rund 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Linguine in reichlich Salzwasser al dente (bissfest) kochen, abgießen und direkt zur Sauce geben. Alles etwa eine Minute lang miteinander vermengen, auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Buon Appetito!
Weitere Spezialitäten der Region sind Aal und Austern.
Informationen über die Region des Po-Deltas: www.visitcomacchio.it www.inferrara.it www.ferraraterraeacqua.it
Bild Rezept: Restaurant „Bettolino di Foce”; Bild Austern: Anke Sademann; Bilder Aal und Fischplatte: Archivio fotografico Po Delta Tourism, Restaurant „Bettolino di Foce”
