(Rezept des Rosenkuchen mit KAMUT®-Weizenmehl zubereitet)
Zutaten
• 440 g KAMUT®-Weizenmehl
• 200 ml Milch
• 50 g Zucker
• 70 g Butter
• 2 Eier
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 10 g Hefe
• eine Prise Salz
Für die Füllung
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
Zubereitung
Für den Vorteig Hefe und einen Teelöffel Zucker in 50 ml Milch geben. 50 g Weizenmehl hinzufügen, gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat, und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Fast das gesamte restliche Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Milch, Zucker und Vorteig hinzufügen und kneten.
Ein Ei zusammen mit etwas Mehl hinzufügen und kneten, bis alles vollständig aufgenommen ist. Erst danach das zweite Ei und das restliche Mehl untermischen.
Die Zutaten einarbeiten lassen, dann die in Stücke geschnittene Butter, die Zitronenschale und eine Prise Salz geben. Weiterkneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, 30 Minuten ruhen lassen und anschließend einmal falten.
Eine Kugel formen, in eine Schüssel geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung: In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker verrühren, bis eine weiche, gut vermengte Masse entsteht.
Sobald der Teig aufgegangen ist, auf ein leicht bemehltes Nudelbrett geben und zu einem Rechteck von etwa 50 × 30 cm ausrollen.
Die Buttermasse auf der gesamten Oberfläche verstreichen und mit Zucker bestreuen.
Den Teig von der Längsseite her aufrollen, bis eine Rolle entsteht, und diese dann in ca. 4–5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine gebutterte Springform mit 30 cm Durchmesser legen. Zwischen jeder Scheibe – oder Rose – einen Abstand von 2–3 cm lassen, da er sich beim Aufgehen füllt.
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
Kurz vor dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberfläche mit etwas Butter bestreichen, damit sie glänzt. Abkühlen lassen und servieren.
Informationen: KAMUT® ist eine eingetragene Marke von Kamut International Ltd. und Kamut Enterprises of Europe bv, die eine bestimmte, alte Weizensorte kennzeichnet und vermarktet: den Khorasan-Weizen. www.kamut.com
Rezept und Bilder: KAMUT®
