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Emilia-Romagna und Molise als Genussregionen (neu) entdeckt

Während der achten Ausgabe der Woche der italienischen Küche in der Welt haben wir neue kulinarische Spezialitäten aus den Genussregionen Molise und Emilia-Romagna entdeckt.

Gibt es in Italien noch unbekannte Genussregionen? Zumindest gibt es eine Fülle von Lebensmittelproduzenten, die ständig mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren und dementsprechend neue köstliche Produkte auf den Markt bringen. Einige für uns neue Spezialitäten haben wir während der achten Ausgabe der Woche der italienischen Küche in der Welt entdeckt.

Genussregion Emilia-Romagna

Dass die Emilia-Romagna die Genussregion der Halbinsel schlechthin ist, ist wohl weltweit bekannt. Von Parmaschinken, Mortadella und Parmigiano Reggiano über Tortellini und Ravioli bis hin zum Balsamico-Essig: Die typischen Delikatessen sind überall beliebt. Es ist sicher kein Zufall, dass der berühmte Pellegrino Artusi aus dieser Region stammt. Der Feinschmecker aus Forlimpopoli gilt mit seinem 1891 erschienenen Buch „L’arte di mangiar bene“ (Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens) als Begründer der italienischen Nationalküche. Entsprechend schwierig ist es, in der Region unbekannte kulinarische Produkte zu finden. Zwei davon haben wir bei Herstellern von Balsamico-Essig entdeckt. Eine Delikatesse sind die Pralinen und Tafeln aus bitterer oder weißer Schokolade von Cerasus Sanguine, die mit Balsamico-Essig aus Kirschen gefüllt sind. Aber auch die feinen schwarzen Balsamico-Perlen des Traditionsherstellers Aceto Balsamico del Duca sind optisch und geschmacklich ein Genuss.

Genussregion Molise

Die kleine, fast unbekannte Region im Süden Italiens ist nicht nur landschaftlich eine Reise wert. Wer wusste zum Beispiel, dass die Knolle (Tuber) magnatum pico, besser bekannt als weiße Trüffel von Alba, zu 40 bis 60 Prozent in Molise angebaut wird? Darauf aufmerksam gemacht hat uns die Firma Nearth Tartufi, die exquisite Trüffelspezialitäten anbietet: von der frischen Knolle bis zu Soßen und Aufstrichen.  Oliven und Olivenöl sind die Hauptprodukte von Marina Colonna. Unter den verschiedenen eleganten Ölflaschen befindet sich auch die limitierte Edition Molensis, mit der das 25-jährige Engagement von Marina Colonna für das Olivenöl aus Molise gefeiert wird. In der Nase zeigt dieses native Olivenöl extra eine gute Portion grüner und krautiger Fruchtnoten mit deutlichen Gemüsearomen nach grüner Tomate und Artischocke. Ohne Zusatzstoffe stellt Orto d’autore allerlei Eingemachtes her, wie die klassische Tomatensoße, aber auch Kompost aus 100% Früchten ohne Zuckerzusatz. Zum Abschluss kann man sich einen hocharomatischen, langsam gerösteten Caffè von Camardo gönnen. Das Familienunternehmen produziert seit 50 Jahren Kaffee in der Region: Heute setzt sich die vierte Generation für eine nachhaltige Produktion ein.

Informationen: Diese Produkte wurden von ITALCAM (Italienische Handelskammer München–Stuttgart) und Promos Italia in München im Rahmen der „VIII Settimana della Cucina italiana nel mondo“ bei Eataly bei der Veranstaltung „Italiens noch weniger bekannte Genussregionen“ vorgestellt. www.italcam.de

Text und Bilder: Nicoletta De Rossi

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